乳酸菌発酵大豆 | Product

40年前にはすでに大豆特有の豆臭さのない商品を開発

前身会社の当時から当社の社名の由来ともなった大豆を主原料とした無塩発酵製品を開発販売していました。当社設立した40年ほど前は発酵豆乳自体がほとんど一般に出回っていない時代で、大豆を乳酸菌と酵母で発酵させた無塩味噌のような商品として当時では先駆的な開発を行い、販売していた経緯があります。

当時、乳酸菌と言えばヨーグルトの代名詞であったほどで、現在でいうところのいわゆる動物性乳酸菌製品しか市販されていない中で、そのヨーグルトをスターターとして開発、製造した乳酸菌発酵大豆でした。現在販売は休止中ですが、最近のプラントベースの流れに即して植物だけの製品として生まれ変わらせる、いわゆる植物性乳酸菌による発酵へと進化させてリニューアル商品として今後ご提供する予定です。

SOYEAST®ソイースト | 無塩味噌風の無塩大豆発酵素材

なぜソイーストを開発したか？

大豆は陸の肉と言われる植物性高たんぱく食材で、江戸時代の文献にも痩身効果の記載があるほどのダイエットに効果的な食材です。

しかし1970～80年代当時の大豆は大豆臭いからと嫌われていました。創業者の生家が醤油醸造業を営んでいましたが、その醤油や味噌などの発酵大豆品には大豆臭さがないことに着目して、老若男女問わず食べられるように無塩とした、塩分を気にすることなく食べられる大豆発酵製品の開発を目的に創業者が開発しました。

無塩での酵母発酵がパンのような香りをさせる無塩丸大豆発酵素材として「ソイースト」が1982年頃に誕生しました。

ソイーストとは

大豆のもつすぐれた性質をそのままに、世界に誇る日本の伝統の発酵技術から生み出された無塩全脂発酵大豆粉です。

ソイーストのなかみ

大豆をそのまま丸ごと、無塩で乳酸菌と酵母で発酵させています。

ソイーストの機能

発酵により低糖質化、酵母発酵で腸内ガス発生成分の低減化
粉末状ですので、水になじみ、肉汁などを吸収しやすい効果（フィリング材として使用し、カロリーオフが可能）

ご利用方法

ハンバーグ、シチュー、パスタソース、オムレツ、がんもどきなどへの添加。
また肉魚類との相性がよく、ハム、ソーセージ、かまぼこなど加工製品の繋ぎ、ギョーザ、シューマイなどのあんこ材料として利用することで大豆由来の味の濃さやコクを出します。

健康食品 SOYAURA®（ソイオーラ）

大豆、ゴマ、ニンジンを乳酸菌とプロピオン酸菌で発酵させている、鉄分補給と抗酸化力向上を目的に開発した健康食品です。

SOYAURA®は大豆を主原料として、胡麻および人参を乳酸菌（ヨーグルト用）とプロピオン酸菌（スイスチーズ用）で平行複発酵させた抗酸化力を持つ栄養強化食品（nutraceutical food)にもなっています。

SOYAURA®には、ダイジン、ダイゼイン、ゲニスチン、ゲニステインなどの大豆イソフラボンが含まれています。

SOYAURA®は製造工程ではビタミンB12が生成され、緑茶ポリフェノールを添加しています。

ソイオーラ摂取による効用

アンチエイジングに効果的
必須アミノ酸のメチオニンとリジンがゴマと大豆を組み合わせることで相互補完され、大豆やゴマだけよりもより優れたたんぱく質が供給できます。（大豆、ごま、カテキンは、抗酸化作用豊富なスーパーフードです）
大豆イソフラボン
ダイジン、ダイゼイン、ゲニスチン、ゲニステインなどの大豆イソフラボンが含まれています。
貧血予防や精神の安定、集中力、記憶力を向上させる働き
ビタミンＢ12が発酵工程で生成されています。
制ガン作用のあるといわれているカテキン
緑茶のポリフェノールであるカテキンを添加すると、製品の品質保持力がさらに向上します。